حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية في بلاد الشام، ويعود أصلها إلى مدينة حماة، وتعود صناعة حلاوة الجبن إلى عشرات سنوات مضت. ويشكل الجبن أساس حلاوة الجبن، بالإضافة إلى السميد والقشطة والقطر أو ما يسمى الشربات، وهو السكر الذي يوضع بأعلى الحلاوة بعد صناعتها حتى يكسبها الطعم المسكر. وحلاوة الجبن من الحلويات التي تؤكل باردة، وتقدم بدون القطر والذي يضاف حسب رغبة الآكل.
المقادير
400 غ جبن موزاريلا
150 غ سميد
¾ كوب ماء
¼ كوب ماء ورد
الحشو
250 غ جبن ريكوتا
250 ع جبن ماسكاربوني
الشراب
1 كوب سكر
1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 عصير ليمونة
كمية من الفستق المفروم للتزيين
الطريقة
ضعي السكر، الماء و ماء الورد في قدر على النار.
قلّبي ودعيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ارفعيه من على النار واضيفي عصير الليمون.
وزّعي الشراب البارد في 2 صينية.
اخفقي الجبن الريكوتا مع الجبن الماسكاربوني جيداً.
قطّعي الجبن الموزاريلا.
ضعي السميد قي مقلاة غير لاصقة على النار وحمصيه لمدة 4 دقائق، حتى تظهر رائحته بدون أن يتغير لونه.
اضيفي الجبن الموزاريلا وقلّبي، ثم اضيفي الماء وماء الورد، قلّبي جيداً حتى تجمد العجينة، ارفعيها من على النار.
قسّمي العجينة إلى نصفين، افردي كل نصف في الصينية فوق الشراب البارد.
قسّمي مقدار الحشو إلى نصفين، ضعي الحشو في كل صينية فوق العجين.
لفّي العجينة على نفسها مثل السويس رول.
قطعيها إلى قطع صغيرة، وزّعي عليها الفستق واسكبي عليها المزيد من الشراب البارد.
حلاوة الجبن اللبنانية
المقادير
1/2 كيلو جبن موزاريلا أو جبنة عكاوي محلاة
1 كوب سميد ناعم
1/2 كوب قطر
3 ملعقة كبيرة ماء ورد
3 ملعقة كبيرة ماء زهر
2 كوب حليب سائل
1 علبة قشطة
3 ملعقة نشا
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
فستق مجروش للزينة
الطريقة
حضري القشطة في البداية، وذلك عبر وضع الحليب والنشا في وعاء على النار وحركيه جيدًا حتى يختفي النشا ثم ضعيه على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يثقل القوام، ثم أضيفي ماء الورد والزهر وعلبة القشطة ثم أطفئي النار واتركي القشطة جانبًا حتى تبرد.
حضري القطر وذلك بإضافة السكر والماء وعصير الليمون، ثم ضعيه في قدر على النار لتتركيه يغلي لمدة 10 دقائق بعدها ضعي عليه ماء الورد والزهر واتركيه يغلي دقيقتين ثم أطفئي النار واتركيه جانبًا ليبرد.
ضعي الجبن في قدر على نار متوسطة، واستمري في تحريكها حتى تذوب جيدًا وضعي عليها القطر وحركيه ثم ضعي ماء الورد وماء الزهر واستمري في التحريك.
اضيفي السميد على خليط الجبن وحركيه بسرعة حتى يمتزج مع الجبن، واستمري في التحريك حتى تصبح لديك عجينة طرية متماسكة.
أطفئي النار وضعي العجينة في صينية كبيرة مدهونة بالقليل من القطر، ثم مديها وهي ساخنة من كل الاتجاهات لتصبح رقيقة وبعدها نقطعها على شكل مربعات متساوية الحجم.
احشيها بملعقة صغيرة من القشطة وزينيها بالفستق والقطر.
قشطة حلاوة الجبن
المقادير
2 كوب من الحليب المجفف
3 كوب من الماء
80 جرام زبدة نباتية مقطعة لمكعبات
6 ملعقة صغيرة دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة عمل قشطة حلاوة الجبن
ضعي في قدر كل من الحليب والدقيق والمستكة المطحونة وماء الورد والماء.
ضعي القدر على نار متوسطة ثم أضيفي الزبدة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك في ذات الوقت.
أزيلي القدر عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد.