كيش الخضار والجبن.. فطيرة مالحة على الطريقة الفرنسية

العموم نيوز: فطيرة الكيش الفرنسية من أشهر الأطباق المالحة في المطبخ الأوروبي، وتتميز بقوامها الهش ونكهتها الغنية بالحشوات الكريمية. تحضر هذه الوصفة بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة، ويمكن تقديمها كفطور أو غداء أو عشاء سريع، مع إمكانية تنويع الحشوات حسب الذوق.

مكونات العجينة:

• 1 و 1/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 100 غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات
• 1 بيضة (اختياري لزيادة التماسك)
• 2–3 ملاعق كبيرة ماء بارد
• رشة ملح

مكونات الحشوة:

• 4 بيضات كبيرة
• 1 كوب كريمة طبخ
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 1 كوب جبن شيدر أو موزاريلا مبشورة
• 1 كوب بروكلي طازج مقطع مكعبات
• 1 حبة فلفل حلو مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 كوب فطر مقطع شرائح
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 كوب طماطم كرزية مقطعة أنصاف
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير العجينة:

• في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع رشة الملح جيدًا.
• أضيفي الزبدة الباردة وابدئي بفركها مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
• أضيفي البيضة (إذا استخدمتِها) وامزجي بلطف.
• أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة دون عجن زائد.
• شكّلي العجينة على شكل كرة، ولفيها بغلاف بلاستيكي.
• ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح قبل الاستخدام.
• افردي العجينة وضعيها في قالب الكيش، ثم اخبزيها نصف خبز على حرارة 190 درجة مئوية، ثم اتركيها جانباً.

طريقة تحضير الحشوة:

• في مقلاة، شوّحي البصل والفطر والفلفل في زيت الزيتون حتى يتبخر أي ماء، ثم اتركيه يبرد.
• في وعاء، اخفقي البيض مع الكريمة والحليب جيدًا، ثم أضيفي الجبن مباشرة مع الخليط السائل وامزجي.
• أضيفي الخضار المبردة، وتبّلي بالملح والفلفل.
• اسكبي الحشوة فوق العجينة نصف المخبوزة.
• وزعي الطماطم الكرزية على الوجه واضغطيها بخفة داخل الخليط.
• اخبزي 35–40 دقيقة حتى يتماسك الكيش ويصبح الوجه ذهبيًا.
• اتركيه 10 دقائق قبل التقطيع.